"ANCHOAS MACERADAS" por EL CORONEL

Por: Mikel Iturriaga

¿Aburrido de las anchoas fritas? ¿Sumido en la monotonía de los boquerones en vinagre? Aquí va una receta que te puede ayudar a superar la depresión del pescado azul. Estas anchoas maceradas se hacen en frío, y los ingredientes de la marinada aportan una importante variedad de sabores que no matan al del pescado, sino que lo realzan.

El invento viene de Suecia, un país experto en esta clase de tratamientos para los pescados pequeños, de la mano de las hermanas de mi cuñada May, que viven allí.

En la receta original, las anchoas se maceran con Attiksprit, un vinagre extra fuerte difícil de encontrar en España. Aquí lo sustituimos con vinagre blanco y unas gotas de vodka.

Dificultad
Cero.
Ingredientes
Para 4 personas

• 500 gr. de anchoas limpias con la espina quitada
• 1/4 de litro de agua
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharadita de vodka
• 100 ml. de mayonesa
• 100 gr. de queso cremoso
• 1 cucharada de mostaza
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• Sal

Preparación
Enjuagar los filetes de anchoa y escurrirlos. Ponerlos a macerar en un bol o tupper con el agua, el vinagre y media cucharadita de sal, y dejarlos en la nevera de 6 a 8 horas. Removerlo un par de veces en ese periodo de tiempo. Escurrir bien.
Mezclar el resto de ingredientes para la salsa: la mayonesa, el queso, la mostaza, los ajos (se pueden poner picaditos o en trozos grandes, en función de que se quieran comer o no), el cebollino y la pimienta blanca.
En un bol o fuente, poner una primera capa de salsa. Después otra de anchoas, y otra de salsa, y así sucesivamente. Cubrir con film y tapar. Dejarlas dos días en la nevera y entonces estarán listas.
Están muy buenas como aperitivo en tostaditas.