ALUBIAS CON ALMEJAS

 Ingredientes:  
- 1/2 kg fabes o alubias blancas  
- 1/2 kg de almejas  
- 1 cebolla  
- 1 zanahoria  
- 1 puerro  
- 2 dientes de ajo  
- 1/2 vaso de vino blanco  
- Azafrán en hebra  
- 1 hoja de laurel  
- Aceite de oliva  
- Sal  
Direcciones:  
1. Las fabes las ponemos en remojo con agua toda la noche. También dejaremos las almejas con agua y sal por 3-4 horas.  
2. Escurrir las fabes y poner en una olla a presión con agua limpia.  
3. En una red de legumbres, colocar las verduras en trozos y la hoja de laurel. Cocer durante 10 minutos tras el inicio del vapor.  
4. Retirar la red, quitar el laurel y triturar las verduras. Añadir este puré a la olla con las fabes junto al azafrán. Sazonar y cocer a fuego lento.  
5. En una sartén, saltear los ajos o puerro en aceite de oliva.  
6. Antes de que doren, añadir el vino y las almejas. Retirar del fuego cuando abran y añadir a la olla con las fabes, rectificando de sal al gusto.  
7. Hervir a fuego lento, moviendo la olla suavemente. Ajustar la consistencia del caldo si es necesario. Servir caliente.