SOPA DE POLLO CON CURCUMA

 Ingredientes:
- 1 lb 450g de pechuga de pollo, cortada en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 calabacín, en rodajas
- 1 taza de espinaca o col rizada
- 10 g de guisantes / arvejas
- 2 tallos de apio, picados
- Verduras de hoja verde como espinaca o col rizada
- Sal, al gusto
- 1 limón, exprimido
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- Perejil fresco o cilantro para decorar
Instrucciones:
1. Saltee los aromáticos:
- En una olla grande, caliente 1 cucharada aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.
2. Cocina el pollo:
- Agrega la pechuga de pollo cortada en cubos a la olla y cocina hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega las especias:
- Agrega 1 cucharada de cúrcuma molida, 1 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de pimienta negra. Cocina durante 1 minuto para liberar los sabores.
4. Agrega el caldo y las verduras:
- Vierte 4 tazas de caldo de pollo.
- Agrega las zanahorias, el apio, el calabacín y los guisantes.
- Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego y déjala hervir a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
5. Agrega las verduras de hoja verde:
- Agrega 1 taza de espinaca o col rizada y cocina durante otros 5 minutos hasta que se marchiten.