ENSALADA DE COLIFLOR

 Ingredientes:
-  Coliflor - 1 cabeza mediana
-  Tomates cherry - 200 gramos
-  Cebolla roja - 1 pequeña
-  Aceitunas negras - 100 gramos (deshuesadas)
-  Alcaparras - 2 cucharadas
-  Perejil fresco - un puñado (picado)
-  Aceite de oliva - 4 cucharadas
-  Jugo de limón - 2 cucharadas
-  Sal - al gusto
-  Pimienta - al gusto
Instrucciones:
1. Preparar la coliflor: Lava la coliflor y córtala en floretes pequeños. En una olla grande, hierve agua con un poco de sal. Agrega los floretes de coliflor y blanquéalos durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Luego, escúrrelos y enfríalos en agua con hielo para detener la cocción.
2. Cortar los ingredientes: Mientras la coliflor se enfría, corta los tomates cherry por la mitad, pica la cebolla roja en rodajas finas y corta las aceitunas en rodajas. Reserva todos los ingredientes en un tazón grande.
3. Mezclar la ensalada: Una vez que la coliflor esté fría, escúrrela bien y agrégala al tazón con los tomates, la cebolla y las aceitunas. Añade las alcaparras y el perejil picado.
4. Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
5. Aliñar la ensalada: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
6. Servir: Deja reposar la ensalada durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Puedes servirla fría o a temperatura ambiente.
Consejos adicionales: Esta ensalada es perfecta como acompañamiento o como plato principal ligero. Puedes agregar queso feta desmenuzado o atún enlatado para un extra de proteína.