SUQUET DE MERLUZA

 Ingredientes:
- 300 g de filetes de pescado blanco (como merluza)
- 200 g de camarones pelados
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1/2 taza de caldo de pescado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- 1 hoja de laurel
Instrucciones:
1. Sofríe la cebolla: En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
2. Agrega el pimiento: Incorpora el pimiento rojo picado y cocina por unos minutos hasta que esté suave.
3. Incorpora los tomates: Añade los tomates picados y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que se forme una salsa espesa.
4. Agrega el pescado: Añade los filetes de pescado blanco a la cacerola, junto con el caldo de pescado, el pimentón, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Revuelve suavemente para no deshacer el pescado.
5. Cocina a fuego lento: Deja que todo se cocine durante unos 10 minutos, tapando la cacerola, hasta que el pescado esté cocido y tierno.
6. Añade los camarones: Incorpora los camarones pelados y cocina por otros 5 minutos, o hasta que estén rosados y bien cocidos.
7. Sirve: Retira la hoja de laurel y sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.