Mojama el embutido del mar ,la mojama del Arabe clasico massama (hecho cera)es una salazon muy apreciada del atun,hecha con los lomos simetricos,tras sufrir un proceso de curacion,salazon y oreo.Es un producto tipico de las regiones de Murcia,valencia,y la costa atlantica de andalucia especialmente de la Janda y Barbate (cadiz)Ayamonte y isla cristina (Huelva)Son estos ultimos los que mas producen con el 75% total.Elaboracion de cada atun se extraen entre una y dos docenas de tiras de carnes prietas de las zonas ya citadas.Se meten pesandolas,durante uno o dos dias en sal gorda y se le quita la sal al dia siguiente.Seguidamente se purgan un par de dias en sacos humedos y se lavan muy bien par proceder a su secado al aire durante 15 o 20 dias segun el viento sea de levante sur o poniente.
RECETA DE ENSALADA DE MOJAMA CON PIÑA Y ALMENDRAS
INGRDIENTES: 1lechuga,1cebolla unas rodajas de piña, unas lonchas de mojama,unas almendras tostadas laminadas,unas hojas de menta fresca,aceite de oliva y sal.
Lavamos y cortamos la lechuga y la cebolla bien picada y la disponemos en un plato o fuente añadimos la piña cortar al gusto en rodajas o taquitos seguidamente haz lo mismo con la mojama y añade las almendras.Finalmente pica unas hojas de Menta y emulsiona con aceite y sal, cada bocado debe contener una mezcla de todos los ingredientes veras que manjar mas rico.
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