"PESCADO A LA CERVEZA" por EL CORONEL

Por: Mikel Iturriaga

La vuelta de vacaciones impone comidas simples y sanas. Platos baratos (no estamos para alegrías), que no resulten trabajosos (la vagancia nos invade) y que no engorden (el momento “me lo comó tó” ya pasó). Por eso me parece oportuno recuperar este pescado a la cerveza que aprendí en un microcurso de cocina en Yangshuó (China), del que ya hablé en mis crónicas desde aquel remoto país.La receta resulta muy adecuada para vestir pescado de criadero, que suele ser bastante mustio de sabor. Originalmente se hace con peces de río, pero como aquí casi no tenemos de eso, usaremos cualquiera de mar que también sea blanco y de carne firme. Si queréis impresionar a vuestro público, decid que el plato se llama pijiu yu.

Dificultad
Media. Se necesita cierta habilidad para no hacer migas el pescado.
Ingredientes
Para cuatro personas

• 400 gr. de lomos de pescado blanco limpios con piel
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 ajos tiernos
• 8 ramitas de cebollino
• 1 cucharada de jengibre cortado en tiras finas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de cerveza
• 1 cucharada de soja
• 1 cucharadita de salsa de ostras (opcional; la venden en cualquier súper chino)
• 2 cucharadas de aceite de soja o girasol
• Sal

Preparación
Cortar el pescado en trozos de ración. Cortar el jengibre en tiritas cortas y finas, y aplastar el ajo con el canto de un cuchillo grande. Cortar el tomate en cuatro gajos, y quitar el troncho central. Cortar cada gajo horizontalmente en dos mitades. Cortar el pimiento en juliana, y los ajos tiernos y el cebollino en trozos de unos tres o cuatro centímetros. Reservar todo por separado.
Calentar a fuego vivo el wok (si no se tiene, una sartén antiadherente). Cuando empiece a humear, bajar a fuego suave y añadir el aceite. Unos segundos después, freír el pescado un par de minutos con el lado de la piel hacia abajo, manteniéndolo aplastado al principio con una pala o espumadera para que no se deforme.
Salarlo un poco, echarle por encima el ajo y el jengibre y freír por el otro lado un minuto, sin marearlo para que no se rompa. Sacar el pescado con cuidado y reservar.
Subir a fuego medio y añadir las verduras, salvo el cebollino. Saltearlas durante dos o tres minutos. Añadir el pescado con la piel arriba, la salsa de soja, la cerveza y la de ostras si se tiene. Mover un poco el wok para que se mezcle, tapar y dejar que se haga unos 5 minutos.
Añadir el cebollino y comprobar el estado de la salsa: si todavía está muy líquida, sacar el pescado y la verdura, reducirla un par de minutos más y verterla por encima.
Servir con arroz blanco.