TIPO DE MARISCO Gramos de sal por litro de agua
Tiempo en minutos
Bocas 45 10
Bogavante grande 60 30
Bogavante mediano 60 20
Buey grande 60 20
Buey mediano 60 18
Burgaillos 60 ½
Camarones 60 (*)
Cangrejos 45 6
Cañaillas 30 8
Caracolas 45 10
Centollo grande 60 18
Centollo mediano 60 15
Cigala grande 60 8
Cigala mediana 60 5
Gambas 50 (*)
Galeras 50 2
Langosta 60 20
Langostinos 50 (*)
Lapas 60 10
Nécora grande 60 7
Nécora pequeña 60 5
Percebes 70 (*)
Notas:
Si las cigalas están congeladas, es recomendable descongelarlas antes de la cocción para que los corales queden rojos, si no quedarían gris verdoso o habría que darles mas tiempo de cocción con riesgo de pasarse.
Si no tiene ningún aparato de pesar a mano, puede calcular los gramos de sal utilizando la siguiente regla: Una cucharada sopera de sal (rasa) equivale a 15gramos
Ole!!!!!!!!!
ResponderEliminarPor lo que tengo entendido; el agua de mar es el mejor medio para la cocción de cualquier marisco. Pero ya se sabe, no todos tienen el mar al lado de casa y a veces o muchas veces ese agua de mar puede que este contaminada. Por lo tanto lo más aconsejable, como dice la maestra Merche, es cocerlos con agua salada por nosotros. Otro tema es que si el marisco es fresco y de buena calidad no se salará prácticamente con la sal que echemos al agua.
ResponderEliminarCuando el marisco flote el la superficie del agua es señal de que ya está cocido. A continuación se saca y se echa en otra olla que contenga agua con hielo por unos instantes, esto es para que la carne no se quede pegada a la cáscara.